เทอร์ปีนในกัญชา: คู่มือเรื่องกลิ่นและรสชาติ

อัปเดตล่าสุด: ตุลาคม 2569

เมื่อเปิดโหลช่อดอกกัญชา สิ่งแรกที่สังเกตได้คือกลิ่น ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นเปลือกมะนาว ใบสน พริกไทยดำ หรือผลไม้สุก เอกลักษณ์ของกลิ่นส่วนใหญ่มาจากสารประกอบธรรมชาติกลุ่มหนึ่งที่เรียกว่าเทอร์ปีน คู่มือนี้พิจารณาเทอร์ปีนหกชนิดที่พบบ่อยในกัญชา ว่าแต่ละชนิดมีกลิ่นอย่างไร และคุณน่าจะเคยพบสารเหล่านี้ที่ใดในธรรมชาติมาก่อน

เทอร์ปีนคืออะไร

เทอร์ปีนเป็นสารไฮโดรคาร์บอนที่สร้างขึ้นจากหน่วยเล็ก ๆ ซ้ำกันที่เรียกว่าไอโซพรีน โมโนเทอร์ปีนซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามีอะตอมคาร์บอน 10 อะตอม ส่วนเซสควิเทอร์ปีนมี 15 อะตอม เมื่อเทอร์ปีนมีออกซิเจนอยู่ด้วย นักเคมีจะเรียกว่าเทอร์ปีนอยด์ แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้คำว่าเทอร์ปีนเรียกทั้งสองแบบ

ในกัญชา เทอร์ปีนถูกสร้างขึ้นในไตรโคม ซึ่งเป็นต่อมเรซินขนาดเล็กที่ทำให้ช่อดอกที่โตเต็มที่ดูเหมือนมีน้ำค้างแข็งเกาะ บทความปริทัศน์เกี่ยวกับเทอร์ปีนในกัญชาระบุว่า ไตรโคมแบบมีก้าน (stalked) บนช่อดอกที่โตเต็มที่มีแคนนาบินอยด์และโมโนเทอร์ปีนอยู่มาก ขณะที่ไตรโคมแบบไม่มีก้าน (sessile) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าจะสร้างเซสควิเทอร์ปีนในสัดส่วนที่สูงกว่า

กัญชาไม่ใช่พืชชนิดเดียวที่สร้างสารประกอบเหล่านี้ โมเลกุลเดียวกันนี้ให้กลิ่นแก่ผลไม้ตระกูลส้ม สมุนไพร เครื่องเทศ และต้นสน อุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอมจึงใช้สารเหล่านี้หลายชนิดเป็นสารแต่งกลิ่นรสและส่วนผสมของน้ำหอม

เทอร์ปีนที่พบบ่อยในกัญชาหกชนิด

เมอร์ซีน (Myrcene): กลิ่นมัสก์ กลิ่นดิน และคล้ายฮอปส์

เมอร์ซีนมักถูกบรรยายว่ามีกลิ่นมัสก์หรือคล้ายฮอปส์ ในเบียร์ เมอร์ซีนเพิ่มกลิ่นพริกไทยและกลิ่นบัลซามิก ซึ่งสมเหตุสมผลเพราะฮอปส์เป็นแหล่งที่คุ้นเคยที่สุดแหล่งหนึ่งของสารนี้ นอกจากนี้ยังพบในตะไคร้ มะม่วง ใบเบย์ กระวาน และไธม์ป่า ดังนั้นหากช่อดอกทำให้คุณนึกถึงสวนสมุนไพรหรือเบียร์ที่มีกลิ่นฮอปส์ชัด เมอร์ซีนอาจเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผล

ลิโมนีน (Limonene): กลิ่นส้มสดชื่น

ลิโมนีนเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยในเปลือกผลไม้ตระกูลส้ม และให้กลิ่นที่คุ้นเคยส่วนใหญ่แก่เปลือกส้มและน้ำส้ม รูปแบบที่พบทั่วไปของลิโมนีนถูกบรรยายว่ามีกลิ่นซิตรัส กลิ่นส้ม สดชื่น และหวาน ผู้ผลิตอาหารใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส และยังพบในเทียนตากบ ผักชีลาว และยางของต้นไม้หลายชนิด ช่อดอกที่มีกลิ่นมะนาวหรือส้มชัดเจนมักมีลิโมนีนอยู่มาก

เบตา-แคริโอฟิลลีน (Beta-caryophyllene): พริกไทยและกานพลู

เบตา-แคริโอฟิลลีนเป็นเซสควิเทอร์ปีน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ใหญ่กว่าชนิดอื่นในรายการนี้เล็กน้อย สารนี้มีส่วนในกลิ่นของพริกไทยดำ และเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำมันกานพลู นอกจากนี้ยังพบในโรสแมรี่ ฮอปส์ ออริกาโน โหระพา และอบเชย กลิ่นเผ็ดร้อน กลิ่นพริกไทย หรือกลิ่นไม้ในช่อดอกมักบ่งชี้ว่ามีแคริโอฟิลลีน

ไพนีน (Pinene): กลิ่นสนสดชื่น

ไพนีนมีกลิ่นเหมือนต้นสนตามชื่อของมัน อัลฟา-ไพนีนถูกบรรยายว่าเป็นเทอร์ปีนอยด์ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ และเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันสนและสารสกัดเหลวจากพืชตระกูลสน ไพนีนยังพบในโรสแมรี่ โหระพา เสจ และน้ำมันยูคาลิปตัส ใกล้ตัวเราเข้ามา เบตา-ไพนีนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของน้ำมันจากผิวมะกรูด ซึ่งเป็นมะกรูดชนิดเดียวกับที่ใช้ในอาหารไทยมากมาย

ลินาลูล (Linalool): กลิ่นดอกไม้นุ่มนวล

ลินาลูลมีกลิ่นดอกไม้ เผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นไม้ มักถูกเปรียบเทียบกับลาเวนเดอร์ เบอร์กามอต หรือดอกลิลลี่ออฟเดอะแวลลีย์ พืชมากกว่า 200 ชนิดสร้างสารนี้ รวมถึงลาเวนเดอร์ ผักชี โหระพา ใบเบย์ลอเรล และดอกส้มหวาน และฮอปส์กับกัญชาก็อยู่ในรายการนี้ด้วย หากช่อดอกมีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ แทนที่จะเป็นกลิ่นฉุนหรือกลิ่นคล้ายน้ำมันเชื้อเพลิง ลินาลูลอาจเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

เทอร์พิโนลีน (Terpinolene): หวาน กลิ่นสน และกลิ่นสมุนไพร

เทอร์พิโนลีนไม่ค่อยเป็นเทอร์ปีนหลัก จึงสังเกตได้ง่ายเมื่อเป็นเทอร์ปีนหลัก หนังสืออ้างอิงด้านกลิ่นรสบรรยายว่ามีกลิ่นหวานและคล้ายสน แต่เดิมได้มาจากน้ำมันสนจากเนื้อไม้ และปัจจุบันใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสอาหารและส่วนผสมของน้ำหอม การศึกษาขนาดใหญ่จากข้อมูลห้องปฏิบัติการในสหรัฐอเมริกาพบว่า โปรไฟล์เทอร์พิโนลีนและเมอร์ซีนเป็นหนึ่งในสามกลุ่มเทอร์ปีนหลักในช่อดอกที่มี THC เป็นหลัก

เหตุใดกลิ่นจึงขึ้นอยู่กับการผสมผสาน

ไม่มีช่อดอกใดที่มีเทอร์ปีนเพียงชนิดเดียว การศึกษาเดียวกันในสหรัฐอเมริกาซึ่งพิจารณาตัวอย่างที่มีข้อมูลเทอร์ปีนมากกว่า 40,000 ตัวอย่าง พบว่าช่อดอกที่มี THC เป็นหลักส่วนใหญ่แบ่งได้เป็นไม่กี่กลุ่มกว้าง ๆ ได้แก่ กลุ่มที่มีเบตา-แคริโอฟิลลีนและลิโมนีนสูง กลุ่มที่มีเมอร์ซีนและไพนีนสูง และกลุ่มที่มีเทอร์พิโนลีนและเมอร์ซีนสูง ภายในแต่ละกลุ่ม สารประกอบอื่น ๆ ในปริมาณน้อยจะกำหนดรายละเอียดปลีกย่อยของกลิ่น

นี่คือเหตุผลที่ช่อดอกสองช่อที่มีเทอร์ปีนหลักชนิดเดียวกันยังอาจมีกลิ่นต่างกันค่อนข้างมาก และเหตุผลที่ชื่อสายพันธุ์ไม่ใช่ตัวบ่งชี้กลิ่นที่เชื่อถือได้เสมอไป คู่มืออินดิกา ซาติวา และไฮบริด ของเราอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อจำกัดของฉลากเหล่านั้น

กลิ่น ไม่ใช่ผล

คุณจะพบเว็บไซต์มากมายที่กล่าวอ้างว่าเทอร์ปีนชนิดหนึ่งให้ผลอย่างหนึ่ง หลักฐานสำหรับการกล่าวอ้างเหล่านี้ยังมีจำกัด และการวิจัยยังคงดำเนินอยู่

การศึกษาในห้องปฏิบัติการชิ้นหนึ่งทดสอบเมอร์ซีน อัลฟา-ไพนีน เบตา-ไพนีน เบตา-แคริโอฟิลลีน และลิโมนีน และไม่พบข้อมูลที่สนับสนุนแนวคิดว่าสารเหล่านี้ออกฤทธิ์โดยตรงที่ตัวรับแคนนาบินอยด์หลักของร่างกาย ยกเว้นอาจมีปฏิกิริยาอ่อน ๆ ของเบตา-แคริโอฟิลลีน ด้วยเหตุนี้ เราจึงบรรยายเทอร์ปีนด้วยกลิ่นและรสชาติเท่านั้น

ไม่มีเนื้อหาใดในคู่มือนี้ที่เป็นคำแนะนำด้านสุขภาพ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับกัญชาและสุขภาพของคุณ โปรดปรึกษาผู้ประกอบวิชาชีพทางการแพทย์ที่ได้รับใบอนุญาตในประเทศไทย

สัมผัสกลิ่นได้อย่างเต็มที่

มีข้อควรจำในทางปฏิบัติสามประการเมื่อเปรียบเทียบกลิ่นของช่อดอกต่างล็อตกัน

• ตรวจดูรายงานผลการตรวจ: ใบรับรองผลการวิเคราะห์ (CoA) หลายฉบับระบุเทอร์ปีนหลักที่วัดได้ในล็อตนั้น คู่มือของเราเรื่อง GACP และ CoA หมายถึงอะไร อธิบายวิธีอ่าน
• จำไว้ว่าเทอร์ปีนจางหายได้: เทอร์ปีนระเหยได้ง่าย ในการศึกษาการเก็บรักษาชิ้นหนึ่ง ระดับเทอร์ปีนเฉลี่ยในช่อดอกแห้งลดลงมากกว่าครึ่งภายในสี่เดือน และช่อดอกที่บดแล้วสูญเสียเทอร์ปีนมากกว่าช่อดอกทั้งช่อ
• เชื่อจมูกของคุณ ไม่ใช่ชื่อ: ช่อดอกสายพันธุ์เดียวกันต่างล็อตกันอาจมีกลิ่นต่างกัน เพราะสภาพการปลูก ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว และการจัดการล้วนมีส่วน

ประเด็นสำคัญ

หากคุณต้องการพูดคุยเรื่องเหล่านี้ ยินดีต้อนรับให้แวะมาที่ร้านของเราบนถนนพัทยาสาย 3 หรือ ติดต่อทีมงาน CannaBuri เพื่อสอบถามข้อมูล ทีมงานของเราสามารถแสดงรายงานผลการตรวจวิเคราะห์และอธิบายเทอร์ปีนที่ระบุไว้ในรายงานให้คุณฟังได้

บทความนี้เป็นข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมายหรือทางการแพทย์

แหล่งอ้างอิง

• MDPI Molecules: The Cannabis Terpenes (Sommano et al., 2020)
• Wikipedia: Myrcene
• Wikipedia: Limonene
• Wikipedia: Caryophyllene
• Wikipedia: Pinene
• Wikipedia: Linalool
• PubChem: Terpinolene, odour data
• PubChem: Terpinolene, use and manufacturing
• PLOS ONE: The phytochemical diversity of commercial Cannabis in the United States (Smith et al., 2022)
• Frontiers in Pharmacology: Terpenoids from cannabis do not mediate an entourage effect by acting at cannabinoid receptors (Finlay et al., 2020)
• Frontiers in Plant Science: Metabolic profiling of cannabis secondary metabolites for evaluation of optimal postharvest storage conditions (Milay et al., 2020)